Zapomniany chutney.


Znalazłam przepis na aromatyczny chutney z jabłek i … zapomniałam o nim.
Ugotowałam chutney z jabłek od przyjaciół i … zapomniałam o nim.
Zrobiłam zdjęcia, gdy zostały już jego ostatki i … zapomniałam o nich.


Teraz nadrabiam te pamięciowe zaległości. Ja wiem, że to nie czas na robienie chutney’u z jabłek, ale ta receptura zrodziła tak niezwykły smak, że musiałam ją tutaj zamieścić najszybciej jak się da, by znów mi z głowy nie uleciała, a gdy przyjdzie sezon znów ją wykorzystać. Kwaskowaty i słodki, korzenny i kwiatowy, pięknie złoty, o konsystencji gęstego sosu pełnego dużych kawałków jabłek, dokładnie taki jak lubię. Pamiętam tamtą kanapkę z resztką manchego … och to był smak! Smak, którego nie zapomnę!

Złoty chutney jabłkowy

Składniki:
1,3 kg jabłek po obraniu i wyjęciu gniazd, z grubsza posiekanych
1 duża cebula, drobno posiekana
1 duża czerwona papryczka chilli (ilość zależna od gustu, jeśli ma być ostrzejszy należy dać więcej i mniejszych papryczek), przekrojona na pół, oczyszczona z błonek i gniazda nasiennego
200 g cukru brązowego
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka kardamonu
1 czubata łyżka świeżo startego imbiru
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego, świeżo zmielonego
1/2 łyżeczka szafranu (rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku, przez ok. 10-15 minut)
150 ml. octu jabłkowego
200 ml. wermutu
200 g rodzynek

Przygotowanie: Wszystkie składniki wrzuciłam do dużego garnka z grubym dnem. Doprowadziłam na dużym ogniu do wrzenia, potem zmniejszyłam ogień do średniego i gotowałam ok. 30-40 minut (w zależności od konsystencji jaką chcemy, ja chciałam by miał większe kawałki). Chutney przełożyłam do wysterylizowanych słoików i ustawiłam do góry dnem.

Źródło inspiracji: Coś niecoś u Ptasi

Smacznego.

26 myśli nt. „Zapomniany chutney.

  1. Tili mogę się wprosić na takie śniadanie? :) Wierzę, że było fantastyczne. Smaki niby tak różne, a tak sobie bliskie. Fantastyczne.

    Miłego weekendu :)

  2. Wspaniałe smaki. Wspaniałe śniadanie! Wspaniale, że się z nami podzieliłaś tym wspomnieniem! Pozdrawiam słonecznie:)

  3. wow, ale mnie zaskoczyły te połączenia smaków! prawdziwa fuzja smaków :)

  4. Myślę, że my nie jesteśmy przyzwyczajeni do łączenia owoców i korzenności.

    Ale chutney'e są pyszne! Pięknie

  5. Krasnale przypomniały,czy automacik? ;)

    Bawcie się dobrze, Briczka wciąż żyje i nawet się ze mną kłóci ;)

    cmok, cmok

  6. Aaa, a ja myślałam, co to takiego czerwonego – Ty chilli tylko na 1/2 przekroiłaś :) Sprytne, tylko czy potem nie za ostro w jednym kęsie się robi?
    A chutney się je ze wszystkim: do sera jak raz pasuje, do wędlin, do kurczaka (zwł. na zimno), jako dip do surowych warzyw…

  7. Czarujesz smakiem, Tili.
    Naprawdę nie wiem, jak można było zapomnieć o tym cudzie…

    Uściski!

  8. Też o nim zapomniałam ;-) I też otwirzyłam ostatnio takie słioik. Dziękuje. A wiesz mi wyszedł nieco inny z tego przepisu.

  9. Bardzo ciekawy. Zakonotuję. ;-))
    Do czego go podajesz najchętniej??
    P.S. A mi się ostatnio nic nie chce..

  10. O, już widzę, że Ptasia udzieliła odp. na moje pyt. To dobrze.

  11. O kurczaki superancki jak to mowi Oczkownica :)
    Madziu przypomnialas mi ze mam przepis na chutney i o nim… zapomnialam!
    A mysle ze wart jest wyprobowania :)

    Usciski!

  12. Piękne barwy, słodkie smaki i cieplutkie słowa :) bardzo dużo

    pozdrawiam
    M.

  13. Jak wiele jeszcze przede mną…
    taki chutney na przykład, jabłka plus papryczka intryguje.

    I jeszcze westchnięcie nad naszą pamięcią… ale jak widać – co się odwlecze… :)

    pozdrawiam ciepło!

  14. Witajcie :) Właśnie wróciłam z kilkudniowego wyjazdu i dopiero zaczynam nadrabiać zaległości i te domowe i te blogowe :)

    Cieszę się, że podoba się Wam ten chutney. Nie jest dokładnie taki jak w oryginale, ale właśnie taka korzenno-kwiatowa wersja mi się wtedy zamarzyła :) Ten smak był wyborny :)

    Pytacie z czym to się je. Widzę, że Ptasia już odpowiedziała. Ja dodam tylko, że ze wszystkim – na kanapki z samym chlebem lub wędliną, serem czy nawet twarogiem, jako dodatek do mięs gotowanych czy pieczonych, a ten nawet zaryzykowałabym podać do ryby, np. duszonej w pomidorach. Jako dip radziłabym jednak go trochę bardziej rozdrobnić, niż ja to zrobiłam.

    Ptasiu, ta papryczka to raczej nie do zjedzenia, ona tylko oddała swój aromat i trochę ostrości, ale jeśli ktoś woli ostrzej wtedy lepiej zwiększyć jej ilość i pokroić drobniutko :) Tak na kęs to tylko dla hardcorowców :D

    Oczko, nie krasnale przypomniały, a blogowy automat wstawił notkę :D Krasnale tropiłam z dala od netu :)

    Poluś, no to do kuchni, robić chutney, a potem pochwal się nim :)
    Buzial cieplutki :*

    Lo, pamiętam pamiętam :) Buziaczek :*

  15. Magdziu Kochana Ty Moja a ja pamiętam pamiętam :)

    Życzę Ci zdrowia bo to jest najwazniejsze, szczęścia i spełnienia wszytskich marzeń. I życzę Ci także – a pośrednio i sobie – byśmy się kiedyś spotkały na kawie.

    I śpiewam urodzinowe Sto lat sto lat niech żyje żyje nam :)

    Buziol ogromniasty

    Ewelka

  16. Ewelko, dziękuję Kochana za życzenia :* I ja mam ogromną nadzieję, że wyjdzie nam kawka, czekam na okazję – jak będziesz w okolicy to musowo, nawet w środku nocy :)
    Buziak cieplutki :*

  17. Tili, i ja dołączam się do życzeń – SAMYCH WSPANIAŁYCH CHWIL:)
    Mam nadzieję, że lada dzień pojawi się jakiś nowy post od Ciebie – brak mi tych wspaniałych zapachów z Kuchni Szczęścia!
    To tyle chciałam napisać i pozdrowić serdecznie!

  18. Widzę, że nie tylko mnie dawno tu nie było (ale do tego może nie wypada się przyznawać). Chutney wygląda pysznie, a na szczęście jabłka na przetwory można dostać cały rok, bo z takimi do jedzenia bywa gorzej.

  19. Olciaky, a dziękuję i jak tylko zrobię nowe zapasy, zapraszam na degustację :)

    Anno-Mariu, dzięki za życzenia, i przepraszam, że tak późno odpisuję :) A posty już się pojawiają i postaram się by pojawiały się wciąż :)

    Karolino, o tak, z tymi do jedzenia teraz to kiepsko, a ja tak lubię jabłka … nic to, poczekam do jesieni :)

  20. dziękuję i Ja;)
    Tilli, a czym mogłabym ten Wermut zastąpić?
    :)
    Chciałabym sobie przyrządzić taki dlatego się pytam:)

  21. Olciaky, wermut możesz zastąpić dowolnym winem, choć tutaj wybrałabym raczej jakieś korzenne, wyraziste. Ja zwykle używam wermutu zamiast wina w daniach, bo nie zawsze mam ochotę na wypicie wina, a rzadko kiedy zużywam całą butelkę. Wermut może stać po otworzeniu i nie zepsuje się :)

  22. Dziękuję za odpowiedź (wtedy), pamiętam, że go robiłam i był mega pyszny!!!
    Słoiczek chyba się jeszcze zachował gdzieś w kredensie .
    Pozdrawiam i dziękuję za wspaniały przepis, w tym roku mamy obrodzenie jabłek, więc zrobię go na pewno.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *